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Au Pied de cochon – Rue Duluth

C’est presque un péché pour une blogueuse culinaire, mais jusqu’à tout récemment, je n’avais jamais essayé le Pied de Cochon, ni sa fameuse poutine au foie gras emblématique de la gastronomie montréalaise. Pour ma défense, je dois dire que j’avais essayé la Cabane à sucre du Pied de Cochon.

Cette naïveté est chose du passé et je suis mainenant dans le club des privilégiés ayant essayé la dite poutine. Ok, pas si privilégiés que ça vu que le restaurant roule à sa pleine capacité presque tous les soirs de l’année.

C’était le cas lors de notre visite qui était d’ailleurs imprévue. Nous avons été chanceux de nous voir offrir une place au bar. Ces places font face à la cuisine et nous placent dans le feu de l’action. Les cuisiniers s’agitent devant nous, et c’est un spectacle fascinant. Ce n’est pas la place que je conseillerais pour un souper romantique, mais pour un foodie dans l’âme c’est toute une expérience. C’est là qu’on voit que ce n’est pas parce qu’on cuisine bien qu’on pourrait travailler dans un restaurant! Ça roule vite et ça n’arrête jamais.

La voilà la fameuse poutine. Les morceaux de foie gras sont énormes. Moi, qui n’est pas très frites, je les ai adorés. Mais le meilleur selon moi, c’est la sauce. Pas question d’en laisser une trace dans l’assiette.

Le jour de notre visite, il y avait aussi en entrée ce sandwich spécial pour céléber la saison des sucres. Entre deux pains dorés, du jambon fumée, de la mousse de foie de volaille, de la moutarde au beurre d’érable et le tout nappé de syrop d’érable. C’était gigantesque et cochon. Pour 10$, c’est le meilleur sandwich que j’ai mangé de ma vie! Pourquoi le Pied de cochon ne fait pas de brunch?

Avec le succès du Pied de Cochon, je m’étais fait une image du resto pas mal plus guindée que ce que c’est en réalité. Le décor est plutôt simple, c’est la cuisine qui vole la vedette. Et vraiment, après tant d’attente et de bons commentaires, j’avais peur d’être déçue. Cela n’a pas été le cas.

Au Pied de Cochon: 536 Rue Duluth Est, 514-281-1114 (Réservé si vous ne voulez pas être déçus)

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Cabane à sucre Au Pied de cochon

L’an dernier, j’avais manqué ma chance. Cette année, il n’était pas question de manquer cela. Avec la vibe qu’il y avait après que ce restaurant ait été choisi comme une des 10 meilleurs nouveaux restaurants au Canada par le magazine Envol (d’Air Canada), j’ai envoyé mon nom dès le mois de décembre pour avoir ma place.

 Finalement, un beau soir d’avril, nous avons pris la route pour St-Benoit-de-Mirabel, un coin que je ne connaissais pas. La route a réussi à nous mettre dans le « beat » campagne et grâce à un GPS nous avons rapidement trouvé la cabane. L’intérieur est sympathique avec un grand bar (ce qu’on ne voit pas souvent dans les cabanes traditionnelles). Les murs sont tous en bois, et les tables aussi. Sur place, la clientèle avait l’air transportée de la ville à la campagne, comme si le Plateau s’était donné rendez-vous à la campagne. Ce n’est pas dit négativement, mais cela détonnait avec les cabanes commerciales où l’on trouve plein de petites familles. Ici, c’était plus des groupes d’amis dans la vingtaine-trentaine.

 On nous avait bien avertis d’arriver à l’heure juste si on ne voulait pas manquer de temps pour tout goûter. L’argument était bon et à l’heure pile nous étions tous à table. Le service a immédiatement commencé. Peut-être un peu trop vite à notre goût ou était-ce nous qui étions trop excités lorsque les plats arrivaient sur la table? Tout d’abord, nous avons eu à la traditionnelle soupe aux pois à laquelle notre cher Martin Picard a ajouté des cubes de fois gras. Ensuite, on nous sert des galettes de sarrasins qui servent pour manger les cretons. En même temps, on nous sert aussi du gravlax de saumon au sirop d’érable ainsi que des oreilles de crisse sur de la salade au fromage et jambon. Les oreilles de crisse étaient les meilleures que j’ai mangé de toute ma vie. Si légère et croustillante, pas grasse du tout. Incroyable.

 Ensuite arrive l’impressionnant soufflé, visuellement très beau, qui remplace la traditionnelle omelette. En son centre, on trouve des morceaux de porc, du maquereau fumé et des palourdes frites. Un mélange qui nous surprend, mais qui est une explosion de saveurs au palais. Qui aurait pensé à mêler viande et fruits de mer, dans une omelette de cabane à sucre? Rajouter à cela quelque goutte de sirop et on est près de l’indécence culinaire.

 

Puis arrivent les plats principaux. Une boule de chou farcie au porc, homard et foie gras, sur un lit de polenta, du poulet grillé, sur un lit de fèves au lard et de la langue bœuf, avec céleri-rémoulade. Le chou farci était délicieux goûtant à la fois le porc et le homard. Le poulet était très tendre. Pour la langue de bœuf, je l’ai goûté sans savoir que c’était de la langue, et quand j’ai dit que je trouvais que le bœuf goûtait bizarre, on a bien rigolé. Je crois qu’il n’y a que Martin Picard pour me faire manger cela. Ça et aussi les pieds de poulet au BBQ, dont j’ai oublié de parler et qui étaient servis en entrée. J’avais déjà entendu parler de ces fameux pieds et je savais que les chinois en mangeaient dans les dim sums. Je m’étais dit que je n’en mangerais jamais, mais venant du pied de cochon, je n’avais pas le choix d’essayer. En fait, on ne mange pas le pied, on gruge autour ce qui reste de peau et de gras. Et finalement, c’est surtout la sauce BBQ qu’on mange.

 

Entre, le repas et le dessert, nous avons demandé une petite pause. Disons que le repas aurait pu s’arrêter là, mais en tant que bibitte à sucre, je ne pouvais m’empêcher d’être excitée à l’idée de ce qui s’en venait. D’abord la traditionnelle tire sur la neige, ou plutôt sur la glace étant donné le manque de neige chronique cette année. Puis un délicieux mille-feuille à l’érable, avec de succulentes crêpes cuitent dans le gras de canard (ça fait toute la différence!), ainsi qu’un banane à split avec de la glace à l’érable, du chocolat et de la barbe-à-papa à l’érable. Comme si nous n’avions pas assez mangé comme cela, nous avons demandé si c’était possible d’avoir d’autre tire sur la neige et le plaisir nous a été accordé!

 

Bref, c’était mon meilleur repas de cabane à sucre à vie.

 Aussi, durant le repas, il est possible d’ajouter de la tourtière (20$ à partager entre tous). Nous ne l’avons pas fait sachant que le menu était assez garni. Par contre, quand nous l’avons vu, nous avons eu un petit regret, qui est largement compensé par le fait que nous en avons tous ramené une à la maison. Donc, nous n’avons fait que reporter le plaisir!